El ceviche (también escrito cebiche, sebiche o seviche, todas formas válidas) es un plato tradicional de América Latina, muy popular especialmente en las regiones costeras del Pacífico como Perú, México y Ecuador.

🍋 ¿Qué es?

Es un plato frío hecho con pescado o mariscos crudos que se “cocinan” sin calor, utilizando jugo de cítricos como el limón o la lima.

El ácido de estos jugos cambia la textura del pescado, denaturando las proteínas y haciéndolo parecer “cocido”.

🐟 Ingredientes típicos

Pescado o mariscos frescos (corvina, pescado blanco, camarón, pulpo, etc.)

Jugo de limón o lima para marinar

Cebolla, sal, ají o chile, y cilantro al gusto

A menudo se acompaña con maíz, camote, aguacate, tostadas o plátanos fritos, según el país.

🌎 Origen y usos

Aunque muchos países lo preparan con variaciones locales, el ceviche peruano es especialmente reconocido y considerado un plato emblemático de Perú.

La preparación puede variar bastante: en México se agrega a veces tomate y aguacate, mientras que en Ecuador es común con tomate y acompañamientos como chifles o maíz tostado.

En resumen, el ceviche es un platillo fresco, ácido y lleno de sabor que destaca por cómo el limón transforma el pescado sin necesidad de cocinarlo con calor.